馒头是北方人都很喜爱的一道主食，以前经常都是买现成的回来吃，但近几年食品安全问题实在是让人揪心，所以很有必要学着自己蒸馒头，如何蒸出松软可口的馒头呢，这里面是有门道的。www.mimianjixie.cn
1.发酵粉一定要用水温35度左右的温水泡开，这样才能充分的激活酵母菌， 和好的面，要多揉一会，然后放在温暖潮湿的地方发酵，发酵时间最好在2小时左右，冬天还适当延长时间。
2.发酵好的面要揉匀、充分排气，然后根据酸度再适当加入点小苏打揉匀。判断碱量是否适中的方法是，将面团用刀切开，然后试试两团面不会粘在一起， 而且拍打发出的声音是“砰砰”响，说明碱度合适。
3.调整好碱度的面分成小剂子，再次醒发20分钟，然后上锅蒸，这里一定要冷水下锅，逐渐升温，让馒头均匀受热，否则容易夹生。
4.根据馒头量，一般蒸20-30分钟比较合适，整好后一定不要着急揭开锅盖，要继续焖3分钟才开盖。
蒸箱安全操作规程
一、目的 为了统一规范蒸箱操作规程，加强蒸箱安全使用管理，并保证操作人员的人身安全。 www.mimianjixie.cn
二、适用范围： 本规范适用于操作间所有工作人员。
三、操作规程 1、蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保 持水位高度和水质符合要求。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水 量。再关闭蒸箱门，检查无误后再合闸通电（或燃气），蒸箱正常工作后，检查无误后再离开。 3、蒸箱内的食物蒸熟后，应立即关闭电源（或燃气）， 以免浪费资源。 4、取出蒸箱里的食品时，需戴防烫手套，以防烫伤 5、食品蒸熟后，等蒸箱内的蒸汽压力降低或侧面开门 后再取出食物，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 6、取完食物后，将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命。 7、经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理 干净定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。 8、如发现故障，马上切断电源（或燃气），找维修人 员修理不得私自修理。 9、蒸箱由专人负责，岗前切实熟知操作规程。
做法：1、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以
2、蒸大约二十分钟即可。
蒸米饭放多少水：不管你多大的锅，做多少米饭，记住一条：水永远是放一手背深。或者水面没过大米一手指的第一节就可以，蒸出的米饭软硬合适。
蒸箱安全操作规程 一、目的 为了统一规范蒸箱操作规程，加强蒸箱安全使用管理，并保证操作人员的人身安全。
二、适用范围： 本规范适用于操作间所有工作人员。
三、操作规程 1、蒸箱使用前必须检查蒸箱内的水位和水质状况，保 持水位高度和水质符合要求。 2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水 量。再关闭蒸箱门，检查无误后再合闸通电（或燃气），蒸箱正常工作后，检查无误后再离开。 3、蒸箱内的食物蒸熟后，应立即关闭电源（或燃气）， 以免浪费资源。 4、取出蒸箱里的食品时，需戴防烫手套，以防烫伤 5、食品蒸熟后，等蒸箱内的蒸汽压力降低或侧面开门 后再取出食物，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。 6、取完食物后，将蒸箱门关好，益于保护蒸箱寿命。 7、经常保持蒸箱卫生干净，每次使用完毕后及时清理 干净定期除碱垢，放水、换水，检查供水系统是否完好。 8、如发现故障，马上切断电源（或燃气），找维修人 员修理不得私自修理。 9、蒸箱由专人负责，岗前切实熟知操作规程。
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